La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00 debole W220

  • 400 grammi di burro morbido

  • 100 grammi di strutto

  • 400 grammi di zucchero

  • Aroma di un limone grattuggiato

  • Un pizzico di sale

  • 4 uova più due tuorli

  • Ricotta vaccina di bufala

  • Ricotta di pecora

  • Ingredienti per il ripieno
  • 400 gr ricotta vaccina
    400 gr ricotta di bufala
    200 gr ricotta di pecora
    800 gr zucchero
    1kg di grano
    400 ml latte
    100 gr strutto
    1 pizzico di sale
    cannella
    vaniglia
    aromi di millefiori e fiori d’arancio
    scorza di arancio e limone
    200 gr di arancia e cedro candito.
    8 uova
    2 tuorli

Preparazione

  • Disponete la farina a vulcano su una spianatoia, amalgamate il burro e lo strutto con lo zucchero. Aggiungete le uova, il sale e il limone grattugiato, chiudete a croce l’impasto e lavoratelo fino a renderlo compatto e omogeneo.
  • Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
  • Setacciate le ricotte amalgamatele con lo zucchero e lasciatele maturare per una notte. Cuocete il grano (precotto) con il latte, un pizzico di sale la noce di strutto, le scorze di agrumi e un po’ di cannella e lasciatele raffreddare.
  • Unite la crema di ricotta alla crema di grano aggiungete le uova precedentemente sbattute ,poi il cedro la vaniglia gli aromi di millefiori e fiori d’arancio.
  • Appiattite la pasta frolla per fare la “pettola” ,quindi foderate uno stampo del diametro di 30 cm (abbastanza sottile come tradizione vuole) e con l’aiuto di un mestolo riponeteci il ripieno ottenuto toccando quasi il bordo.
  • Con la restante frolla chiudete la pastiera con delle striscioline di pasta sottili incrociandole come una crostata.
  • Cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 20 minuti e poi a 170 gradi per altri 25 minuti ed infine 165 gradi per gli ultimi 15 minuti.
  • Lasciatela raffreddare e riposare per almeno 12 ore . Sformatela e aggiungete un po’ di zucchero a velo.

Video della ricetta

Annotazioni dello chef

  • La ricetta per una singola pastiera per uno stampo da trenta centimetri di diametro dovete fare metà dosi
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