La pastiera napoletana

Preparazione

• Disponete la farina a vulcano su una spianatoia, amalgamate il burro e lo strutto con lo zucchero. Aggiungete le uova, il sale e il limone grattugiato, chiudete a croce l’impasto e lavoratelo fino a renderlo compatto e omogeneo.
• Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
• Setacciate le ricotte amalgamatele con lo zucchero e lasciatele maturare per una notte. Cuocete il grano (precotto) con il latte, un pizzico di sale la noce di strutto, le scorze di agrumi e un po’ di cannella e lasciatele raffreddare.
• Unite la crema di ricotta alla crema di grano aggiungete le uova precedentemente sbattute ,poi il cedro la vaniglia gli aromi di millefiori e fiori d’arancio.
• Appiattite la pasta frolla per fare la “pettola” ,quindi foderate uno stampo del diametro di 30 cm (abbastanza sottile come tradizione vuole) e con l’aiuto di un mestolo riponeteci il ripieno ottenuto toccando quasi il bordo.
• Con la restante frolla chiudete la pastiera con delle striscioline di pasta sottili incrociandole come una crostata.
• Cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 20 minuti e poi a 170 gradi per altri 25 minuti ed infine 165 gradi per gli ultimi 15 minuti.
• Lasciatela raffreddare e riposare per almeno 12 ore . Sformatela e aggiungete un po’ di zucchero a velo.