La pastiera napoletana
Ingredienti
1 kg di farina 00 debole W220
400 grammi di burro morbido
100 grammi di strutto
400 grammi di zucchero
Aroma di un limone grattuggiato
Un pizzico di sale
4 uova più due tuorli
Ricotta vaccina di bufala
Ricotta di pecora
- Ingredienti per il ripieno
400 gr ricotta vaccina
400 gr ricotta di bufala
200 gr ricotta di pecora
800 gr zucchero
1kg di grano
400 ml latte
100 gr strutto
1 pizzico di sale
cannella
vaniglia
aromi di millefiori e fiori d’arancio
scorza di arancio e limone
200 gr di arancia e cedro candito.
8 uova
2 tuorli
Preparazione
- Disponete la farina a vulcano su una spianatoia, amalgamate il burro e lo strutto con lo zucchero. Aggiungete le uova, il sale e il limone grattugiato, chiudete a croce l’impasto e lavoratelo fino a renderlo compatto e omogeneo.
- Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
- Setacciate le ricotte amalgamatele con lo zucchero e lasciatele maturare per una notte. Cuocete il grano (precotto) con il latte, un pizzico di sale la noce di strutto, le scorze di agrumi e un po’ di cannella e lasciatele raffreddare.
- Unite la crema di ricotta alla crema di grano aggiungete le uova precedentemente sbattute ,poi il cedro la vaniglia gli aromi di millefiori e fiori d’arancio.
- Appiattite la pasta frolla per fare la “pettola” ,quindi foderate uno stampo del diametro di 30 cm (abbastanza sottile come tradizione vuole) e con l’aiuto di un mestolo riponeteci il ripieno ottenuto toccando quasi il bordo.
- Con la restante frolla chiudete la pastiera con delle striscioline di pasta sottili incrociandole come una crostata.
- Cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 20 minuti e poi a 170 gradi per altri 25 minuti ed infine 165 gradi per gli ultimi 15 minuti.
- Lasciatela raffreddare e riposare per almeno 12 ore . Sformatela e aggiungete un po’ di zucchero a velo.
Video della ricetta
Annotazioni dello chef
- La ricetta per una singola pastiera per uno stampo da trenta centimetri di diametro dovete fare metà dosi
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