Microrecipes è un software as a service (SAAS) sviluppato dalla Micropedia che consente la gestione e l’archiviazione di ricette cucina allo scopo di calcolare il food cost per ristoranti, catene alberghiere e mettere a disposizione degli executive chef un valido e moderno strumento per ottimizzare i costi di gestione di un ristorante.

Il programma prevede l’archiviazione di tutte le merci che compongono la ricetta, coi propri allergeni contenuti ed il prezzo di acquisto per differenti fornitori.

Queste merci vengono assemblati in semilavorati, come ad esempio le mousse o le salse o in vere e proprie ricette, che possono contenere merci e semilavorati, quindi sottoricette.

Per ogni singola ricetta andremo a calcolare il food cost calcolando il costo per ogni singola merce, facendo simulazioni con il fornitore abituale della merce e col miglior fornitore disponibile. A questi costi vengono applicati i costi delle attrezzature utilizzate, ciascuna col proprio costo orario per Kw e il costo del lavoro del personale che è necessario per ogni preparazione.

Alla fine potremo applicare un fattore generale ed avremo il costo del piatto. Alla variazione del food cost imposto dall’azienda, sapremo finalmente a che prezzo vendere il nostro piatto nel modo più preciso possibile, aumentando i profitti del ristorante.

Il software prevede anche la gestione delle merci con la scorta minima, il sottoscorta, la possibilità di effettuare ordini al fornitore e calcolare la lista della spesa per una specifica ricetta o per un menù di uno specifico giorno o di un banchetto.

Abbiamo introdotto anche delle funzioni di food cost specifiche per il settore della gelateria e delle pizzerie.

Il programma è infatti molto utile anche ai locali per cerimonie, che in questo modo possono fare preventivi più precisi quando bisogna allestire il menù per un matrimonio, un battesimo o una cresima.

Il programma si presta anche per le scuole di cucina, in quanto permette di fare esercizi di cucina eliminando delle voci e sottoponendo dei veri e propri quiz agli allievi come la provenienza dei piatti, i vini da abbinare, le tecniche di cottura da adottare per ogni singolo piatto.

Nelle varie sezioni del sito troverete i dettagli di ogni singola funzionalità.