Oltre alle problematiche relative al calcolo del food cost per le ricette di cucina, abbiamo introdotto nel nostro gestionale la possibilità di caricare anche le ricette per i cocktail e gli aperitivi.
Oltre al problema del food cost, spesso nei ristoranti sorge anche il problema del calcolo del drink cost.
Molto spesso essendo i cocktail preparati con dosi molto limitate di ogni singolo componente di un liquore o di un agrume, il gestore sottovaluta i costi a cui va incontro, comprando diverse bottiglie di liquore mensilmente e magari avendo anche delle perdite su alcune tipologie di cocktail.
Vediamo come gestire le ricette dei cocktail all’interno di Microrecipes.